Что такое глютен?
Глютен - это основной белок, содержащийся в пшенице и представляющий собой смесь сотен родственных белков. Пшеница - не единственный вид зерна, содержащий глютен. К другим зерновым, содержащим глютен, относятся:
Ячмень
Рожь
Тритикале
Солод
Спельта
Камут
Овес содержит белки, сходные с глютеном, и может быть загрязнен глютеном из других злаков в процессе сбора и упаковки.
При употреблении в пищу глютен, содержащийся во всех этих видах зерна, способен вызывать аутоиммунную реакцию, наблюдаемую при целиакии. Аутоиммунная реакция - это когда иммунная система атакует и повреждает собственные ткани, например, кишечник и кожу.
Хотя целиакия является распространенным заболеванием, необходимо убедиться, что вы получили окончательный диагноз от своего лечащего врача, прежде чем переходить на безглютеновую диету. Это важно, потому что:
Целиакию можно диагностировать только если вы не придерживались безглютеновой диеты.
Если вам необходимо перейти на безглютеновую диету, потребуется консультация врача-диетолога. Так как плохо спланированную диету может быть трудно поддерживать, и она может даже привести к недостаточности питания, ведь кроме глютена злаки содержат полезную клетчатку, витамины группы В и т.д.
Безглютеновая диета может стоить дорого.